Lupine, Pilz & Bohne sind das neue „Fleisch“ auf deiner Karte

Plant-based muss nicht mehr automatisch Beyond Burger oder Sojaschnitzel heißen. Bohnen, Pilze, Lupinen oder andere Hülsenfrüchte treten heute in vielen Küchen nicht mehr an, um Fleisch möglichst perfekt zu kopieren. Sie sollen mit eigenem Geschmack, guter Textur und vernünftiger Kalkulation überzeugen.

Die erste Generation moderner Fleischalternativen wollte vor allem eines: Fleisch nachbauen. Ein Gast bestellt einen Burger ohne Fleisch und bekommt ein Patty, das am besten so aussehen, schmecken und „bluten“ soll wie Rind. Dieses Konzept hat pflanzlichen Alternativen viel Aufmerksamkeit verschafft. Inzwischen tauchen auf Speisekarten aber immer öfter Gerichte auf, bei denen Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte nicht mehr als Ersatzlösung behandelt werden. Sie sind das eigentliche Produkt.

Den kompletten Artikel auf dem HGK-Blog RockTheHotel lesen.